Porc Dongpo

Le porc Dongpo est une spécialité culinaire succulente originaire de Hangzhou, en Chine. Elle se compose de morceaux épais de poitrine de porc de deux pouces, soigneusement découpés pour inclure à la fois de la viande maigre et grasse, la peau étant laissée intacte. Le résultat est un mets riche et savoureux, mais sans excès de gras, avec un agréable arôme de vin.

Le plat doit son nom à Su Dongpo, un poète célèbre et fin gourmet de la dynastie Song. La légende raconte que, durant une période difficile à Hangzhou, Su Dongpo a expérimenté les méthodes traditionnelles de cuisson du porc. Il a braisé le porc en y ajoutant du vin de riz jaune, créant ainsi un porc braisé rouge qu'il a ensuite mijoté à feu doux. Cette nouvelle méthode de cuisson a rencontré un grand succès.

La popularité du porc Dongpo s'est développée en trois étapes principales. Elle a débuté à Xuzhou, dans la province du Jiangsu, où le plat était appelé porc Huizeng. Ensuite, il est passé à Huangzhou (l'actuelle Huanggang dans la province du Hubei), où Su Dongpo a affiné la recette. Enfin, il est arrivé à Hangzhou, où il a été officiellement nommé porc Dongpo et est devenu célèbre dans toute la Chine.

Dans le livre "Chinese Gastronomy" de Lin Hsiang Ju et Lin Tsuifeng, une recette intitulée "Le Parfum du Porc : Porc Tungpo" attribue la création de ce délicieux plat à Su Dongpo. L'histoire du porc Dongpo reflète la vie de Su Dongpo, chaque lieu marquant une étape cruciale dans l'évolution et la reconnaissance grandissante de ce mets.