Poulet impérial

Le Poulet Kung Pao, également connu sous le nom de Gong Bao ou Kung Po, est un plat sauté épicé mettant en vedette du poulet, des cacahuètes, des légumes et des piments. Ce mets savoureux, originaire de la province du Sichuan en Chine, inclut traditionnellement des poivres du Sichuan. Bien que la version originale du Sichuan soit assez piquante, il existe des variations plus douces selon les régions. Le Poulet Kung Pao est également devenu un favori dans la cuisine chinoise occidentalisée.

On pense que le plat doit son nom à Ding Baozhen, un fonctionnaire du Sichuan pendant la dynastie Qing. Fait intéressant, durant la Révolution culturelle, il a été renommé "poulet épicé" afin de se distancier de ses racines impériales; cependant, le nom original a été rétabli par la suite.

Dans sa forme classique du Sichuan, le Poulet Kung Pao se compose de poulet en dés mariné avec du vin de Shaoxing, combiné avec des piments, des poivres du Sichuan, des poireaux et des cacahuètes. Dans le Guizhou, vous trouverez une variante du plat avec des morceaux de poulet plus gros et une pâte de piment savoureuse. Les versions occidentales ajoutent souvent leur propre touche, intégrant du poulet mariné sauté avec de l'orange, du gingembre, de l'ail et une variété de légumes. Les cacahuètes restent une garniture incontournable, mais on voit aussi des adaptations utilisant différentes viandes ou même du tofu à la place du poulet.

Le Poulet Kung Pao a une histoire riche et a évolué au fil des ans pour s'adapter à une large gamme de goûts et de préférences. Cette polyvalence en a fait un plat apprécié tant dans la cuisine chinoise traditionnelle que dans les cuisines occidentales.