Re gan mian

Les nouilles sèches chaudes, ou reganmian, sont un plat emblématique de Wuhan, la capitale de la province du Hubei en Chine. Contrairement à de nombreux autres plats de nouilles asiatiques, ces nouilles sont servies sans bouillon, ce qui les rend uniques et délicieuses. Depuis plus de 80 ans, ce mets incontournable de la cuisine chinoise est particulièrement prisé pour le petit-déjeuner à Wuhan. On le trouve facilement chez les vendeurs ambulants et dans les restaurants locaux.

Le plat, simple mais savoureux, se compose de nouilles garnies d'un mélange de sauce soja, de pâte de sésame, de légumes marinés, de ciboulette à l'ail et d'huile de piment. Cette combinaison crée une saveur salée et légèrement épicée à laquelle il est difficile de résister.

Les nouilles sèches chaudes occupent une place spéciale dans la tradition culinaire chinoise, souvent classées parmi les « Cinq meilleures nouilles de Chine » aux côtés des nouilles coupées au couteau, yifumian, dandanmian et zhajiangmian. La préparation consiste à bouillir des nouilles fraîches, à les refroidir, puis à les cuire brièvement avant d'ajouter les garnitures savoureuses. Traditionnellement, les nouilles sont servies dans un bol en papier et agrémentées de légumes marinés, d'huile de piment et de coriandre pour rehausser la saveur.

Les origines de ce plat remontent aux années 1930. La légende raconte qu'un vendeur de rue nommé Bao Li a accidentellement renversé de l'huile de sésame sur ses nouilles, créant ainsi une saveur unique et irrésistible qui a rapidement gagné en popularité. Avec le temps, même les habitants de Xinyang, dans la province du Henan, ont développé leur propre variante des nouilles sèches chaudes.

Ce qui rend les nouilles sèches chaudes si populaires, c'est leur préparation rapide, leur prix abordable et leur goût distinctif. Elles constituent une part importante de la culture alimentaire de Wuhan et sont appréciées non seulement au petit-déjeuner mais aussi comme collation de fin de soirée satisfaisante.