Riz cantonais

Le riz frit de Yangzhou, également connu sous le nom de riz frit Yangchow ou Yeung Chow, est un plat chinois très apprécié que l'on trouve au menu de nombreux restaurants chinois à travers le monde. Au Royaume-Uni, il est souvent appelé "special fried rice", tandis qu'aux États-Unis, il peut être désigné comme "house fried rice".

Ce plat savoureux se compose généralement d'un mélange de riz cuit (le riz de la veille est idéal), de porc char siu en dés ou de saucisse chinoise (lap cheong), de ciboules, et d'une variété de légumes frais comme le kai-lan (brocoli chinois), les carottes, les pois et les pousses de bambou. Les œufs en sont également un ingrédient essentiel, et parfois, des éléments raffinés comme le concombre de mer et la chair de crabe y sont ajoutés. Certains cuisiniers aiment intensifier les saveurs avec une touche de vin de Shaoxing et de sauce soja.

Le riz frit de Yangzhou possède une histoire riche. C'est un plat emblématique de la ville de Yangzhou dans la province du Jiangsu, en Chine. La recette est attribuée à Yi Bingshou, un fonctionnaire de la dynastie Qing qui a servi comme magistrat régional à Yangzhou. Concernant les œufs, il existe deux méthodes populaires : "l'argent couvert d'or" et "l'or couvert d'argent", chacune offrant une texture et un goût distincts.

En 2015, la ville de Yangzhou a même tenté de battre un record mondial en préparant un immense lot de riz frit de Yangzhou. Malheureusement, une partie du riz a été jugée impropre à la consommation, donc la tentative de record a été disqualifiée.

Malgré cet échec, le riz frit de Yangzhou demeure un favori pour ses saveurs délicieuses et sa polyvalence, et il continue d'être un pilier de la cuisine chinoise traditionnelle et de la gastronomie internationale.