Rou jia mo

Le roujiamo, parfois appelé rou jia mo ou rougamo, est une spécialité de street food très appréciée, originaire de la province du Shaanxi en Chine, et qui a gagné en popularité dans tout le pays. Ce plat met en lumière du porc braisé, cuit lentement pendant des heures dans un bouillon riche en diverses épices et assaisonnements. Bien que le porc soit la viande de prédilection, il existe d'authentiques variantes, comme le bœuf assaisonné de cumin et de poivre dans les régions musulmanes ou l'agneau dans la province du Gansu.

La viande juteuse et tendre est finement hachée ou émincée, puis farcie dans un "baijimo", un type de pain plat. Traditionnellement, le baijimo est fabriqué à partir de pâte de farine de blé levée et cuit dans un four en argile, mais de nos jours, il est souvent cuit à la poêle, lui conférant une saveur différente mais tout aussi succulente. Le goût du roujiamo peut varier considérablement selon les épices utilisées et la manière dont le pain est préparé.

Ce mets salé est fréquemment accompagné de liangpi, un plat de nouilles froides, et est souvent considéré comme la réponse de la Chine au hamburger ou au sandwich à la viande. En fait, beaucoup pensent que le roujiamo pourrait être l'un des plus anciens sandwiches du monde, avec son pain remontant à la dynastie Qin et sa viande à la dynastie Zhou. Certains prétendent même que les hamburgers trouvent leurs racines en Chine, grâce à la longue histoire du roujiamo.