Rouleau de tofu

Les rouleaux de peau de tofu, également appelés rouleaux de tofu, sont un plat de dim sum très apprécié dans les restaurants de Hong Kong et chinois à travers le monde. Habituellement présentés par paires ou trios sur une petite assiette, ces rouleaux offrent une enveloppe unique faite de peau de tofu. Les garnitures peuvent varier considérablement, incluant des options telles que le porc avec des légumes, le poisson ou le bœuf.

Une version populaire est le rouleau de peau de tofu frit, ou "fu pei gyun" (parfois appelé "tofu gyun"). Cette variété utilise du caillé de soja pour créer une couche extérieure croustillante. Il est souvent accompagné d'une sauce mayonnaise et garni d'ingrédients tels que des crevettes, du poulet, des poireaux, des pousses de bambou et des pousses de haricot mungo.

Un autre favori est le rouleau de peau de tofu à la vapeur, connu sous le nom de "sin zuk gyun." Cette version est enroulée dans de la peau de tofu séchée (fu zhu) et constitue un incontournable lors des séances de yum cha. La cuisson à la vapeur hydrate la peau de tofu, la rendant douce et tendre. Ces rouleaux incluent souvent des pousses de bambou dans leur garniture.

Avec leurs styles et saveurs variés, les rouleaux de peau de tofu sont un choix polyvalent et délicieux pour tout amateur de dim sum.