Sandwich à l'âne

Le burger d'âne est un sandwich renommé originaire de Baoding et Hejian dans la province du Hebei, en Chine. Cette spécialité locale a également acquis une popularité dans d'autres régions de la Chine, en particulier dans le nord-est.

Mais en quoi consiste exactement un burger d'âne ? Il se compose de viande d'âne hachée ou effilochée — et parfois d'abats — insérée dans une poche de pain rôti et semi-feuilleté, connue sous le nom de huǒshāo ou shao bing. Cette friandise savoureuse peut être dégustée comme en-cas rapide ou comme partie intégrante d'un repas plus élaboré, souvent agrémentée de piments verts et de feuilles de coriandre pour rehausser les saveurs.

Il existe principalement deux styles de burgers d'âne :

1. Style Baoding : ici, la viande est servie chaude dans un huoshao rond.

2. Style Hejian : dans cette version, la viande est servie froide dans un huoshao rectangulaire.

Les burgers d'âne sont populaires comme plats de rue, mais ils figurent également sur les menus de restaurants raffinés. Ce plat possède une histoire riche, remontant à la dynastie Ming.

Les habitants de Baoding et du Hebei ont un dicton qui illustre l'importance de ce plat : « Au ciel, il y a de la viande de dragon ; sur Terre, il y a de la viande d'âne. »