Shaobing

Le shaobing, aussi connu sous le nom de huoshao, est un pain plat cuit au four très prisé dans le nord de la Chine, célèbre pour ses couches et sa polyvalence. Ce pain non levé se consomme soit nature soit farci, souvent garni de graines de sésame. Les garnitures sont variées : on trouve des options sucrées comme la pâte de haricots rouges et la pâte de sésame noir, ainsi que des options salées telles que les haricots mungo sautés avec œuf et tofu, le bœuf braisé, la viande fumée ou encore du bœuf et du porc épicés. Dans le nord de la Chine, le shaobing est un incontournable du petit-déjeuner, souvent accompagné de lait de soja, de thé, d'œufs à la vapeur ou de viandes spécialement préparées pour le petit-déjeuner.

Les origines du shaobing sont grandement intéressantes. La légende raconte que ce pain plat a été introduit en Chine par le général Ban Chao de la dynastie Han, qui l'aurait ramené des régions occidentales. À l'origine appelé "hubing" ou "pâtisserie barbare", le shaobing est supposé avoir des liens avec le pain naan persan et le pain pita du Proche-Orient. Aujourd'hui, il est particulièrement populaire dans le nord de la Chine et est étroitement associé à certaines villes et villages.

Il existe plusieurs variétés distinctes de shaobing, chacune ayant ses propres caractéristiques :

- Shaobing de Huangqiao : Cette variété est réputée pour être croustillante et dorée, et elle se décline en versions sucrées et salées.

- Shaobing de Zhoucun : Originaire de Zibo, dans la province du Shandong, ce casse-croûte traditionnel est fin, rond et croustillant, avec un enrobage de graines de sésame.

- Magao : Très apprécié à Changzhou, dans la province du Jiangsu, le Magao se distingue par ses saveurs sucrées, salées et épicées. Il présente une croûte dorée, fine et croustillante, préparée à partir d'ingrédients de haute qualité comme le suif de porc, la farine, les graines de sésame, le sucre et le sel, et est cuit dans un four traditionnel en tonneau.

Que vous ayez envie de quelque chose de sucré ou de salé, le shaobing offre un délicieux aperçu de la cuisine nord-chinoise qui a su résister à l’épreuve du temps.