Shaomai

Le Shumai est un ravioli chinois très apprécié originaire de Hohhot et souvent consommé comme collation populaire de dim sum dans la cuisine cantonaise. Grâce à la diaspora chinoise, des variations de shumai se retrouvent au Japon et dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est.

Sous la dynastie Qing, les garnitures de shumai en Chine variaient selon les saisons, chaque région apportant sa propre touche à la recette. Par exemple, en Mongolie intérieure, le shaomai de Hohhot se compose d'une pâte fine remplie de mouton, de ciboule et de gingembre. Dans la cuisine cantonaise, le siu mai est célèbre en Occident et se prépare avec du porc haché, des crevettes, des champignons noirs chinois et divers assaisonnements. D'autres variétés régionales incluent le juhua shaomai du Hunan, le shaomai de Jiangnan, le shaomai ouïghour et le shaomai de Yifeng dans le Jiangxi, chacune offrant des saveurs et des ingrédients uniques.

Le shumai s'est également répandu au-delà des frontières de la Chine. Au Japon, le shūmai inclut généralement des crevettes. En Indonésie, le siomay est souvent préparé avec du poisson, répondant ainsi aux préférences de la population musulmane. La version philippine, le siomai, peut inclure du porc, du bœuf ou des crevettes et est généralement servie avec de la sauce soja et du jus de calamansi. Au Vietnam, le xíu mại est composé de porc haché, d'oignon et de pain, cuit dans une sauce tomate et souvent servi dans un rouleau de bánh mì.

L'histoire du shumai remonte aux dynasties Ming et Qing, où il a vu le jour à Hohhot avant de se répandre à Pékin et à Tianjin. Initialement, il était offert comme collation secondaire dans les maisons de thé. De nos jours, à Hohhot, le shumai est un aliment de base pour le petit-déjeuner, souvent dégusté avec du vinaigre et du thé. Dans les traditions de dim sum, le shumai se distingue parmi d'autres raviolis populaires comme le har gow.