Siu yuk

Siu Yuk : Un Délice Cantonais

Le siu yuk, un plat emblématique de la cuisine cantonaise, fait partie de la famille des siu mei, regroupant diverses préparations de viande rôtie. Cette spécialité appétissante consiste à rôtir un porc entier assaisonné de sel et de vinaigre dans un four à charbon à haute température. Le résultat ? Une combinaison idéale de peau croustillante et de viande tendre et juteuse. En général, le siu yuk est servi nature, bien que certains préfèrent l'accompagner de sauce soja ou de sauce hoisin.

Qu'y a-t-il dans un Nom ?

- Viande Rôtie (燒肉; shāo ròu; Cantonais Yale : sīu yuhk) : Lorsqu'on obtient des morceaux individuels de ce rôti délicieux, on parle de "viande rôtie."

- Cochon Rôti (燒豬; shāo zhū; Cantonais Yale : sīu jyū) : Lorsque le porc entier est servi, on utilise le terme "cochon rôti." Toutefois, la plupart des gens le préfèrent en portions plus petites, donc "viande rôtie" est le terme le plus courant.

Variations Régionales

Sud de la Chine :

Dans le sud de la Chine et à Hong Kong, la méthode de cuisson est assez similaire. Des porcs entiers sont souvent achetés pour des événements spéciaux, des fêtes d'entreprise ou même comme offrandes religieuses. Dans l'industrie du divertissement à Hong Kong, il est de tradition d'offrir des porcs rôtis entiers à l'Empereur de Jade pour célébrer l'ouverture d'un film, un geste symbolique pour écarter les mauvaises critiques et prier pour le succès. Des tranches d'ananas et des cerises confites ornent souvent le porc rôti pour améliorer son apparence, et il est fréquemment présenté dans un emballage rouge pour porter chance.

Chinatowns à l'Étranger :

Grâce aux mouvements migratoires, les Chinatowns à travers le monde ont adopté un style de cuisine reflétant celui du sud de la Chine. Les restaurants de ces zones servent souvent des plats évoquant le pays natal, y compris le siu yuk.

Un Favori Mondial

Le siu yuk est un plat traditionnel et populaire qui compte des admirateurs non seulement dans sa terre natale cantonaise, mais aussi au sein des communautés chinoises du monde entier. Que vous le dégustiez lors d'une occasion spéciale ou comme repas régulier, la peau croustillante et la viande succulente du siu yuk sauront ravir vos papilles.