Snow skin mooncake

Les mooncakes à peau de neige, également appelés mooncakes enneigés, mooncakes à peau de glace ou mooncakes en cristal, sont une délicieuse spécialité chinoise traditionnellement dégustée lors du Festival de la mi-automne. Originaires de Hong Kong, ces mooncakes représentent une alternative plus légère et non cuite aux mooncakes traditionnels, souvent riches en sucre et en huile, et contenant fréquemment des jaunes d'œufs de canard salés ainsi que de la pâte de graines de lotus. Une boulangerie de Hong Kong a révolutionné cette friandise en utilisant des garnitures fruitées et moins d'huile, créant ainsi un mooncake à teneur réduite en matières grasses.

Ces mooncakes ressemblent à la crème glacée mochi ou au yukimi daifuku, avec leurs croûtes de riz gluant qui doivent être congelées pour être conservées. Contrairement aux mooncakes cuits, les mooncakes à peau de neige nécessitent une manipulation plus délicate. Ne pouvant pas être soumis à des températures élevées pour éliminer les bactéries, leur production et stockage doivent respecter des normes de sécurité alimentaire strictes, comme celles du HACCP. Tout au long de leur parcours, de la fabrication à votre assiette, les mooncakes à peau de neige sont conservés au réfrigérateur pour prévenir la prolifération bactérienne.

Au début, ces mooncakes étaient difficiles à trouver en Chine continentale en raison de leurs exigences de réfrigération. Cependant, ils ont gagné en popularité non seulement à Hong Kong mais aussi à Macao, Taïwan, au Vietnam, à Singapour, en Malaisie et en Indonésie. Contrairement à leurs homologues traditionnels, généralement servis à température ambiante, les mooncakes à peau de neige se dégustent froids.

La croûte d'un mooncake à peau de neige est généralement faite de riz gluant congelé, lui donnant une apparence blanche à l'origine de son nom. Cependant, elle peut prendre diverses couleurs en fonction des arômes ajoutés, comme le chocolat. Les garnitures sont variées, allant de la pâte de haricots mungo et des fruits au thé vert, à la confiture, à la fraise, au chocolat, au café et au fromage.

Ces mooncakes sont habituellement emballés dans des sacs en plastique et doivent être conservés au réfrigérateur. Ils peuvent être stockés au congélateur pendant plusieurs semaines et doivent être décongelés au réfrigérateur pendant quelques heures avant d'être consommés. Une fois décongelés, ils doivent être consommés dans les deux heures, car il n'est pas recommandé de les recongeler.

À Singapour, les mooncakes à peau de neige ont gagné en popularité grâce à Poh Guan Cake House, où le fondateur et chef pâtissier Tian Jin He les a introduits à la fin des années 1960. Initialement connus sous le nom de "mooncakes en cristal", ces friandises ont évolué au fil des ans, avec de nouvelles couleurs et saveurs augmentant leur attrait. La croûte verte, aromatisée avec du jus de feuille de Pandan, est devenue une caractéristique distinctive en Asie du Sud-Est, contribuant à leur popularité croissante dans la région.