Soja noir salé

Douchi, également connu sous le nom de tochi, est un élément fondamental de la cuisine chinoise. Ces fèves de soja noir fermentées et salées, couramment désignées en anglais sous le terme "fermented black soybeans" ou "Chinese fermented black beans", confèrent une saveur unique à de nombreux plats. Le processus de fermentation confère au douchi son arôme caractéristique, à la fois fort, piquant et épicé, ainsi qu'un goût salé, subtilement amer et sucré. Ils constituent un ingrédient essentiel dans les plats à base de sauce de haricots noirs.

Les origines des fèves de soja noir fermentées remontent à 165 av. J.-C., leur présence ayant été découverte dans la tombe Han n° 1 sur le site de Mawangdui en Chine. Dès 90 av. J.-C., elles étaient déjà un bien commercial significatif, comme en témoignent les archives historiques. Aujourd'hui, le douchi est principalement utilisé comme assaisonnement dans des plats tels que le mapo tofu, le poisson et les légumes sautés. En raison de leur intensité salée, ils ne sont pas destinés à être consommés en grande quantité.

Les fèves de soja noir fermentées sont populaires non seulement en Chine, mais aussi dans divers autres pays d'Extrême-Orient et parmi les communautés de la diaspora chinoise. Elles portent différents noms selon les régions, comme daitokuji natto au Japon, chunjang en Corée et tàu xì au Vietnam. Dans la cuisine chinoise, le douchi est souvent transformé en un condiment prisé, connu sous le nom de pâte de haricots noirs, sauce de haricots noirs ou sauce à l'ail et aux haricots noirs, qui combine le douchi avec de l'ail et de la sauce soja.