Ta-a noodles

Les nouilles Ta-a, également connues sous le nom de nouilles danzai, sont une spécialité culinaire prisée originaire de Tainan, à Taïwan, avec une histoire riche de près de 130 ans. Souvent désignées sous le nom de "Nouilles Ta-a de la saison creuse", ce plat est renommé pour ses saveurs uniques et est considéré comme une délicatesse par les amateurs de cuisine du monde entier. Bien que la recette de base soit largement connue, certains établissements gardent jalousement leurs mélanges d'épices et les proportions des ingrédients comme des secrets bien gardés. Habituellement servies en petites portions, un bol de nouilles Ta-a coûte généralement environ 50 NT$.

L'origine de ce plat remonte à la fin de la dynastie Qing, vers 1895, durant le Festival de balayage des tombes et les mois d'été à Taïwan. Ces périodes étaient qualifiées de "saisons creuses" car les typhons rendaient la pêche trop dangereuse. Pour subvenir à ses besoins durant ces périodes creuses, un pêcheur nommé Hong Yutou de Tainan a commencé à vendre des nouilles. Sa petite entreprise rencontra un tel succès qu'elle devint sa principale source de revenus. Il installa son étal de nouilles devant le temple Chuisian de Tainan, faisant la promotion de ses "Nouilles Ta-a de la saison creuse" à l'aide de lanternes.

La préparation des nouilles Ta-a repose sur un ensemble d'ingrédients clés : des "nouilles à l'huile", du porc haché, des crevettes, des germes de soja, de la coriandre, du vinaigre noir, de l'ail, de la sauce soja et un œuf. Le processus débute par la cuisson des têtes de crevettes pour créer une base de soupe savoureuse. Les nouilles et les germes de soja sont ensuite bouillis et disposés en couches dans un bol avec du porc haché et des crevettes. Des assaisonnements tels que le vinaigre noir, l'ail et la coriandre sont ajoutés pour parfaire le goût. Pour un supplément de saveur, le plat peut être garni d'un œuf ou d'une boulette de porc.