Tarte aux œufs

Les tartelettes aux œufs sont un dessert prisé dans la cuisine cantonaise, fruit d'un mariage exquis entre les tartelettes à la crème anglaise et les pastéis de nata portugais. Ces délicatesses se composent d'une croûte de pâte feuilletée garnie d'une onctueuse crème aux œufs et sont incontournables dans les restaurants de dim sum et les cha chaan tengs (cafés de style hongkongais).

L'histoire de la tartelette aux œufs remonte au début du XXe siècle à Guangzhou, dans la province du Guangdong en Chine. À cette époque, la ville était un vibrant centre de commerce international, ce qui a apporté des influences culinaires britanniques et portugaises. Les pâtissiers des grands magasins de style occidental à Guangzhou ont créé la tartelette aux œufs pour attirer les clients, combinant une croûte de pâte feuilletée à base de saindoux avec une garniture de crème rappelant le flan aux œufs à la vapeur. Le restaurant Zhen Guang est souvent crédité pour l'invention de la tartelette aux œufs chinoise.

Avec le temps, divers déclinaisons de la tartelette aux œufs ont émergé à Hong Kong et à Macao. À Hong Kong, le dessert est devenu particulièrement populaire dans les années 1960 lorsque les cha chaan tengs ont commencé à le servir à la population ouvrière. Les tartelettes aux œufs de Hong Kong sont généralement plus petites et souvent servies par deux ou par trois. On peut même les trouver dans différentes saveurs comme le chocolat ou le thé vert.

Macao propose sa propre version de la tartelette aux œufs, influencée par le pastel de nata portugais mais avec une touche de style Guangzhou. La boulangerie Lord Stow à Macao a introduit une version avec un dessus caramélisé et doré, qui a rapidement gagné en popularité. Cette tartelette aux œufs de style macanais a ensuite été commercialisée par KFC et introduite dans d'autres pays asiatiques.

En 2014, la technique de fabrication des tartelettes aux œufs de Hong Kong a été reconnue dans l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel, soulignant son importance culturelle. Que vous appréciez la version cantonaise traditionnelle ou celle caramélisée de Macao, les tartelettes aux œufs demeurent un symbole délicieux de la fusion culinaire.