Tauco

Le Tauco, également connu sous les noms de Taucu, Taotjo ou Tauchu, est une pâte savoureuse à base de fèves de soja jaunes fermentées. Cet ingrédient fondamental des cuisines chinoise indonésienne et malaisienne confère une saveur unique à une variété de plats.

La préparation du tauco commence par la cuisson des fèves de soja jaunes. Une fois cuites, elles sont écrasées et mélangées avec de la farine, puis laissées à fermenter pour former une pâte de soja riche. Ensuite, cette pâte est plongée dans une saumure et laissée à sécher au soleil pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne une couleur jaune-rougeâtre et un arôme distinctif.

Le tauco est un ingrédient polyvalent, largement utilisé dans de nombreux plats indonésiens, en particulier dans les cuisines soundanaise et javanaise. Sa popularité s'étend également aux cuisines chinoise, malaisienne, singapourienne et brunéienne. On le retrouve dans des préparations telles que le tofu à la sauce tauco, le vivaneau rouge avec du tofu à la sauce de soja, les cuisses de grenouille en soupe tauco, la tortue à carapace molle en soupe tauco, et les épinards d'eau sautés.

Les principaux centres de production de tauco se trouvent à Cianjur, Java occidental, et Pekalongan, Java central, en Indonésie. Si vous recherchez une marque renommée, Yeo Hiap Seng (Yeo's) est un grand producteur de taucu, distribuant ses produits à Singapour, en Indonésie, en Malaisie et au Brunei.