Tofu puant

Le tofu puant est un tofu fermenté chinois renommé pour son odeur intense. On le retrouve fréquemment dans les marchés nocturnes, les stands de rue et les bars à déjeuner, où il est apprécié comme collation populaire. Le secret de son parfum âcre réside dans son processus de fermentation unique, qui consiste à immerger le tofu dans une saumure contenant du lait fermenté, des légumes, de la viande et diverses herbes. De nos jours, les usines modernes emploient des méthodes plus rapides pour produire le tofu puant à plus grande échelle.

Il existe de nombreuses façons de savourer le tofu puant : il peut être consommé froid, cuit à la vapeur, mijoté ou frit, et il est généralement accompagné de sauce chili ou de sauce soja. L'odeur du tofu puant est souvent comparée à celle des ordures pourries ou du fromage bleu. Cependant, les amateurs de ce plat affirment que plus l'odeur est intense, meilleur est le goût.

La légende raconte que le tofu puant a été inventé par Wang Zhihe pendant la dynastie Qing. Les scientifiques ont identifié divers composés volatils qui confèrent au tofu puant son arôme et sa saveur distincts. Cette nourriture de rue bien-aimée est populaire dans des endroits comme Hong Kong, la Chine continentale, Taïwan, et même les États-Unis, chaque région apportant sa propre touche à la préparation et au style de service.

En Chine continentale, la préparation du tofu puant varie selon les régions. Par exemple, la version de Changsha est réputée pour son piquant, tandis que dans le district de Gaochun à Nanjing, le tofu est fermenté dans une saumure faite de cornichons en décomposition. La version du Sichuan du tofu puant se distingue par une saveur audacieuse et épicée avec des grains de poivre du Sichuan. À Taïwan, on trouve du tofu puant dans les marchés nocturnes, servi de différentes manières, notamment frit, cuit à la vapeur, mijoté ou même grillé.