Twice cooked pork

Le "porc double cuisson", ou "porc doublement cuit", est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan qui offre une explosion de saveurs. Ce mets met en vedette du porc d'abord mijoté, puis tranché, et enfin sauté avec un assortiment de légumes tels que le chou, les poivrons, les oignons et les ciboules.

La magie du porc double cuisson réside dans sa sauce. Une version typique de cette sauce peut inclure des ingrédients tels que du vin de riz Shaoxing, de la sauce hoisin, de la sauce soja, du sucre, du gingembre, de la pâte de haricots pimentée et de la pâte de haricots tianmianjiang. Cette combinaison crée une saveur riche, savoureuse et légèrement épicée, rendant le plat absolument irrésistible.

Pour préparer le porc double cuisson, commencez par mijoter des morceaux de poitrine de porc avec quelques épices. Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir pour la raffermir, facilitant ainsi le tranchage fin. Le porc tranché est ensuite sauté dans un wok avec de l'huile et les légumes de votre choix. Les légumes couramment utilisés incluent les feuilles d'ail, le chou napa, les poivrons et les ciboules. Le nom "porc double cuisson" provient de ce processus de cuisson en deux étapes : d'abord mijoter, puis sauter. Certaines variations incluent la friture de la viande séparément avant de la combiner avec les légumes.

Bien que les origines exactes du porc double cuisson soient quelque peu nébuleuses, il occupe une place spéciale dans les traditions culinaires du Sichuan. Le plat est souvent dégusté lors des festivités traditionnelles, comme le premier et le quinzième jour des mois lunaires, servant de plat principal. Le plat est parfois comparé au "yan jian rou", qui offre un goût similaire mais est préparé différemment.

Et si vous manquez de temps, ne vous inquiétez pas : des sauces prêtes à l'emploi pour le porc double cuisson sont disponibles chez divers fabricants alimentaires, vous permettant ainsi de savourer ce délicieux plat avec un minimum d'effort.