Wenchang chicken

Le poulet de Wenchang est une race distincte de poulet et un plat renommé originaire de la ville de Wenchang, dans la province de Hainan, en Chine. Ce poulet se distingue par sa petite taille, sa chair charnue et son élevage en plein air, où il est nourri à base de noix de coco et de son d'arachide. Durant les deux derniers mois avant leur mise sur le marché, ces poulets sont élevés dans des enclos surélevés.

Réputé dans toute la province de Hainan, ce plat est souvent préparé selon une méthode appelée "cuisson blanche". Cette technique consiste à pocher le poulet dans de l'eau presque bouillante, permettant de conserver la viande tendre et juteuse. Lorsqu'il est servi, les morceaux de poulet sont généralement accompagnés d'une sauce savoureuse à base de gingembre haché et de sel. Le poulet de Wenchang se distingue visuellement par sa peau jaune, légèrement huileuse, et sa chair, qui est plus sèche et texturée que celle des poulets élevés en confinement.

Le poulet de Wenchang est non seulement prisé en Chine continentale, mais aussi à Hong Kong, Taïwan, et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. En fait, ce plat est considéré comme l'ancêtre du riz au poulet hainanais, un mets très apprécié dans des pays comme Singapour et la Malaisie.