White cut chicken

Le poulet « coupé à la blanche », également connu sous le nom de « poulet tranché à la blanche », est un plat très prisé dans le sud de la Chine, notamment dans des régions comme le Guangdong, le Fujian et Hong Kong. Contrairement aux autres siu mei (viandes rôties chinoises), le poulet coupé à la blanche n’est pas rôti. À la place, il est préparé en marinant le poulet avec du sel, puis en le faisant cuire dans de l’eau chaude ou du bouillon de poulet avec du gingembre. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter de l’oignon vert, des tiges de coriandre ou de l’anis étoilé dans le liquide de cuisson.

Le secret de sa chair tendre et juteuse et de sa peau claire réside dans la méthode de cuisson : après ébullition de l’eau, le poulet achève sa cuisson grâce à la chaleur résiduelle. Cette technique permet de conserver la viande humide et savoureuse. Traditionnellement, le plat pouvait être servi « saignant », ce qui signifie que la viande est totalement cuite mais peut encore avoir une teinte rosée au niveau des os. Cependant, cela est moins courant dans les restaurants chinois modernes.

Avant d’être servi, le poulet est refroidi, coupé en morceaux et présenté avec la peau et les os intacts. Il est souvent garni de coriandre, de poireaux ou de tranches de gingembre pour une touche de fraîcheur. Un condiment populaire en accompagnement est le geung yung, une pâte de gingembre faite de gingembre haché, d’ail, d’oignon vert, de sel et d’huile chaude. Vous pouvez également trouver des sauces comme la moutarde épicée, la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce aux huîtres ou la sauce au piment servies avec le poulet coupé à la blanche pour plus de saveur.