Wonton

Les wontons sont un type de ravioli chinois très apprécié, avec une richesse de variations régionales. Leur histoire remonte à la Chine ancienne, avec des mentions dès la dynastie Han. À l'origine, les wontons étaient considérés comme une sorte de pain, mais ils ont évolué pour devenir les délicieux raviolis farcis que nous connaissons aujourd'hui, généralement dégustés après cuisson à la vapeur ou ébullition. Au fil des siècles, ils ont gagné en popularité particulièrement dans le sud de la Chine, développant un style distinct des raviolis traditionnels.

Contrairement aux jiaozi, les wontons sont souvent confectionnés à partir de feuilles de pâte carrées et nécessitent un temps de cuisson plus court. Ils sont fréquemment servis en soupe, tandis que les jiaozi sont habituellement consommés avec une sauce à tremper. Pour préparer les wontons, une farce est placée au centre d’une feuille carrée, les bords sont ensuite repliés et comprimés pour sceller le ravioli dans la forme désirée. Ils peuvent être bouillis ou frits. Les farces typiques incluent du porc haché, des crevettes et divers assaisonnements.

Les wontons peuvent adopter différentes formes et modes de cuisson : bouillis, frits, ou servis en soupe. Chaque région de Chine propose sa propre version des wontons, comme les styles cantonnais, sichuanais, shanghaïen, ningbo et jiangzhe. Au-delà des frontières chinoises, les wontons ont trouvé leur place dans les cuisines sino-américaine, sino-indonésienne, péruvienne-chinoise, thaïlandaise, nord-européenne et vietnamienne.

En chinois, les wontons sont appelés « hundun » en mandarin et « wontan » en cantonais. Il est intéressant de noter que le terme « hundun » renvoie également à une créature légendaire sans visage dans la mythologie chinoise, symbolisant le chaos dans l'histoire de la création de l'univers.