Yin si juan

Yin Si Juan est un plat emblématique de la cuisine pékinoise, bien que ses origines se trouvent dans la province du Shandong. Ce mets délicieux débute par une étape simple mais cruciale : mélanger du bicarbonate de soude avec de la farine. Une fois ce mélange effectué, la pâte est minutieusement pétrie, puis étirée et pliée à plusieurs reprises, à l'instar de la méthode utilisée pour confectionner les lamian (nouilles tirées à la main).

Ensuite, une généreuse quantité de saindoux est incorporée à la pâte, ce qui non seulement rehausse la saveur, mais contribue également à obtenir la texture idéale. Parallèlement, une autre portion de farine est mélangée avec du sucre pour former des enveloppes fines d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Ces enveloppes sucrées servent ensuite à enrober la pâte de nouilles.

Le Yin Si Juan ainsi assemblé est d'abord cuit au four pendant six à sept minutes. Après cette première cuisson, il est soit cuit à la vapeur, soit remis au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Le résultat est un plat délicieusement croustillant et savoureux, qui témoigne des riches traditions culinaires de ses régions d'origine.