Halloumi

Le halloumi, parfois orthographié haloumi, est un fromage savoureux et distinctif grâce à sa texture semi-dure, non affinée et saumurée. Fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis—et parfois de lait de vache—le halloumi possède un point de fusion élevé, ce qui le rend idéal pour la friture ou le grillage. Cette caractéristique en a fait un substitut de viande prisé dans de nombreux plats. Pour produire le halloumi, la présure est utilisée pour cailler le lait, sans recourir à des bactéries acidifiantes.

Ce fromage a des racines profondes à Chypre, où il est produit depuis des siècles. Il est également très apprécié dans la région du Levant et a gagné en popularité en Turquie après l'an 2000. En 2013, le Royaume-Uni était devenu un grand consommateur de halloumi, juste derrière Chypre en Europe.

Le nom "halloumi" provient du grec moderne, mais ses origines remontent aux traditions égyptiennes et coptes. Les méthodes de fabrication du fromage datent probablement de la période byzantine médiévale. À Chypre, les recettes de halloumi varient d'un village à l'autre, chaque communauté étant fière de ses techniques et ingrédients uniques.

À l'origine, le halloumi était fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, mais les producteurs industriels se tournent de plus en plus vers le lait de vache en raison de sa disponibilité. Aux États-Unis, le halloumi est un produit chypriote protégé, mais dans l'Union européenne, les débats se poursuivent concernant sa composition et son enregistrement.

Le halloumi est connu pour sa texture distincte en couches, similaire à celle de la mozzarella, et son goût salé. Sa capacité à être frit ou grillé sans fondre complètement en fait un ingrédient polyvalent en cuisine. Souvent, il est servi avec des feuilles de menthe pour ajouter de la fraîcheur et rehausser sa saveur. Vous trouverez le halloumi dans une variété de plats, des salades et du saganaki aux associations avec la pastèque ou des viandes comme la saucisse de porc ou d'agneau.

Le halloumi traditionnel est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre non pasteurisé, et il existe des variations comme le halloumi vieilli, qui est plus sec et plus salé. Sa texture ferme produit même un léger grincement sous la dent. Typiquement, le halloumi est façonné en une forme semi-circulaire et conservé dans ses jus naturels.