Agujjim

Agwi-jjim, aussi connu sous le nom de agu-jjim, est un plat coréen très apprécié, mettant en vedette le poisson-lune, appelé agwi en coréen. Ce plat appartient à la catégorie des jjim, ce qui signifie qu'il est braisé, et il est souvent désigné comme "poisson-lune braisé épicé". Ce qui distingue l'agwi-jjim, c'est sa saveur audacieuse et épicée, obtenue en assaisonnant le poisson avec de la poudre de piment rouge, du doenjang (pâte de soja fermentée), de la sauce soja, de l'ail haché et des oignons verts émincés. Pour ajouter encore plus de profondeur au plat, des germes de soja (kongnamul), du Styela clava (mideodeok) et du cresson (minari) sont inclus, apportant une saveur rafraîchissante et parfumée. Le poisson lui-même est une excellente source de protéines, connu pour sa saveur riche et sa texture agréablement moelleuse.

Les origines de l'agwi-jjim remontent à un marché aux poissons de Masan, dans la province de Gyeongsang du Sud. Les pêcheurs locaux et les cuisiniers des échoppes de marché se sont associés pour créer un plat délicieux à partir du poisson-lune, qui était initialement négligé en raison de son apparence peu attrayante et de sa faible valeur commerciale. Cependant, à mesure que d'autres poissons devenaient moins abondants à la fin du 20e siècle, ce poisson autrefois délaissé a gagné en popularité. Aujourd'hui, l'agwi-jjim reste une spécialité locale de Masan, en particulier dans le quartier d'Odong-dong, où il est traditionnellement préparé en utilisant de l'agwi séché mariné avec des assaisonnements.

À Séoul, l'agwi-jjim a également fait sensation, avec deux rues célèbres à Sinsa-dong et dans le district de Jongno dédiées à ce délicieux plat. Il est généralement dégusté avec des bols de riz cuit à la vapeur, et toute sauce restante est souvent transformée en bokkeumbap en la faisant sauter avec du riz et des légumes sur le gril, créant une croûte croustillante délicieuse. L'agwi-jjim est également un anju populaire, c'est-à-dire qu'il est couramment servi avec des boissons alcoolisées, en particulier le soju.

Que vous soyez à Masan ou à Séoul, l'agwi-jjim offre une expérience épicée et savoureuse profondément ancrée dans la tradition culinaire coréenne.