Samgyeopsal

Le samgyeopsal, également connu sous le nom de samgyeopsal-gui ou de poitrine de porc grillée, est un pilier de la cuisine coréenne. Le terme "samgyeopsal" signifie "viande à trois couches" en coréen, en référence aux strates distinctes de chair maigre et de graisse dans la poitrine de porc, qui apparaissent comme trois bandes lorsqu'elles sont découpées. En Corée, samgyeopsal désigne généralement la poitrine de porc grillée, tout comme "galbi" fait référence aux côtes de bœuf grillées. Le terme "gui" est employé dans la cuisine coréenne pour décrire les plats rôtis, cuits au four ou grillés.

La préparation du samgyeopsal est une expérience conviviale et interactive. Des tranches épaisses de poitrine de porc, parfois avec la peau, sont grillées sur une grille ou une plaque métallique inclinée directement à la table des convives. Ces derniers grillent eux-mêmes la viande et la consomment directement depuis le gril. Traditionnellement, la viande n'est ni marinée ni assaisonnée, bien que des versions marinées gagnent en popularité ces dernières années.

Le samgyeopsal est généralement accompagné d'une variété de garnitures, incluant des légumes ssam comme la laitue et les feuilles de périlla, des sauces à tremper comme le ssamjang, et divers jangajji (légumes marinés dans la sauce soja).

La dégustation du samgyeopsal est une affaire de pratique. Vous placez la poitrine de porc grillée sur une feuille de légume, ajoutez du ssamjang et d'autres accompagnements, roulez le tout et placez le wrap entier, appelé ssam, dans votre bouche en une seule bouchée. Ce plat s'accompagne bien de riz cuit, de ragoûts, de nouilles froides, et de boissons comme le soju ou le somaek (un mélange de soju et de bière).

En Corée du Sud, le troisième jour de mars est célébré comme "Jour du Samgyeopsal", en l'honneur de la composition en trois couches de ce plat.