Hoe

Le hoe est un plat traditionnel coréen, apprécié depuis l'époque des Trois Royaumes de Corée, et demeure une composante prisée de la cuisine coréenne aujourd'hui. Il existe différents types de hoe, comme le hoe cru (회) et le sukhoe blanchi (숙회). La version crue comprend le saengseon-hoe (생선회), qui est constitué de filets de poisson cru, et le yukhoe (육회), qui est de la viande crue finement tranchée. Le mulhoe (물회) est une soupe froide préparée avec du poisson cru. Le sukhoe, quant à lui, consiste à blanchir légèrement du poisson, des fruits de mer, de la viande ou des légumes.

Pour préparer le hoe, le poisson fraîchement pêché est fileté pour le hwareo-hoe (활어회), tandis que le poisson vieilli, semblable au sashimi japonais, est utilisé pour le seoneo-hoe (선어회). Le hoe est généralement servi avec des sauces d'accompagnement comme le cho-gochujang et le ssamjang, toutes deux à base de gochujang (pâte de piment coréenne). Il est souvent consommé enveloppé dans des légumes ssam (wrap), tels que la laitue et les feuilles de périlla. Après avoir dégusté du hoe dans un restaurant, il est courant de savourer du maeun-tang, un ragoût de poisson épicé préparé avec les restes du poisson.

On pense que la tradition de manger du hoe aurait été introduite en Corée depuis la Chine durant la période des Trois Royaumes. La popularité des plats à base de poisson et de viande, y compris le hoe, a diminué avec la propagation du bouddhisme en Corée, qui décourageait la consommation de produits d'origine animale. Cependant, vers la fin de la dynastie Goryeo, à mesure que l'influence du bouddhisme diminuait, la consommation de hoe a augmenté. Sous la dynastie Joseon, avec l'essor du confucianisme et la croyance que Confucius appréciait la viande crue, la popularité du hoe a considérablement augmenté.