Baek kimchi

Le baek-kimchi, ou kimchi blanc, se distingue de la version traditionnelle épicée en omettant la poudre de piment habituellement utilisée lors de la fermentation. Cette omission confère au baek-kimchi un goût plus doux et subtil, en faisant une excellente alternative pour ceux qui trouvent le kimchi classique trop piquant, comme les enfants et les personnes âgées.

Les ingrédients principaux du baek-kimchi sont le chou napa salé, le radis, le minari (cresson de Corée), les oignons verts, la poire coréenne, les châtaignes, les jujubes (dattes coréennes), le gingembre, l'ail, le sel, le sucre, et une touche de fils de piment pour une note décorative.

Avec sa saveur délicate et son croquant agréable, le baek-kimchi est souvent servi en entrée dans les repas coréens. Il se marie particulièrement bien avec des plats de bœuf tels que le galbi (côtes de bœuf BBQ coréennes) et le bulgogi (bœuf mariné). De plus, le baek-kimchi est suffisamment polyvalent pour être intégré dans d'autres plats, comme le baek kimchi bossam, où il sert de wrap savoureux.