Banchan

Les banchan, également appelés bansang, sont ces délicieux petits plats d'accompagnement qui accompagnent le riz cuit dans la cuisine coréenne. Que vous parliez d'un seul plat ou d'un assortiment complet, le terme "banchan" les englobe tous. Typiquement, un repas bansang inclut du riz (bap), de la soupe (guk ou tang), du gochujang épicé ou de la sauce soja (ganjang), du ragoût (jjigae), et, bien sûr, du kimchi. Le nombre de banchan peut varier de trois à douze plats, avec le grand service de 12-cheop réservé à la cuisine royale.

Lorsque vous vous asseyez pour un repas, vous trouverez les plats de banchan partagés au milieu de la table, avec le plat principal et le jjigae occupant la place centrale. Chaque personne reçoit son propre bol de riz et de soupe. Les portions de banchan sont petites, destinées à être terminées pendant le repas, mais ne vous inquiétez pas—des recharges sont disponibles si vous en avez besoin. La formalité du repas détermine souvent la quantité de banchan servie. Si vous visitez la province de Jeolla, vous serez traité à un festin de banchan, car cette région est célèbre pour sa variété.

L'histoire des banchan remonte à la période des Trois Royaumes en Corée, influencée par les pratiques bouddhistes. À cette époque, la viande était interdite en raison des interdictions royales, donc les plats à base de légumes sont devenus la norme. Même après la levée de l'interdiction suite aux invasions mongoles, la tradition des banchan riches en légumes était déjà devenue une composante essentielle de la cuisine coréenne.

Il existe de nombreux types de banchan, chacun apportant quelque chose d'unique à la table. Le kimchi est le plus célèbre, composé de légumes fermentés comme le chou Napa, assaisonné de piments et de sel. Namul fait référence aux légumes assaisonnés, tandis que bokkeum inclut les plats sautés tels que kimchi bokkeum et jeyook bokkeum. Les plats jorim sont mijotés dans un bouillon assaisonné, les plats jjim sont cuits à la vapeur, et les plats jeon sont frits à la poêle comme des crêpes. D'autres banchan populaires incluent danmuji (radis mariné), gyeran-mari (omelette roulée), japchae (nouilles de verre), et même la salade de pommes de terre à la coréenne.

Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un repas coréen, prenez un moment pour apprécier le monde diversifié et délicieux des banchan qui rend chaque bouchée un peu plus spéciale.