Bokkeum

"Bokkeum" est une catégorie populaire de plats sautés dans la cuisine coréenne. Le terme "bokkeum" dérive du verbe coréen "bokkda" qui signifie faire sauter des aliments avec un peu de liquide sur le feu. Il existe principalement deux types de plats bokkeum : les plats secs et les plats en sauce.

Les plats de bokkeum secs sont caractérisés par une quantité minimale de sauce, et comprennent des classiques tels que :

- Bokkeum-bap (riz sauté)

- Dak-ttongjip (gésiers de poulet sautés)

- Gamja-chae-bokkeum (pommes de terre en julienne sautées)

- Japchae (nouilles de verre sautées)

- Myeolchi-bokkeum (anchois sautés)

- Ojingeo-chae-bokkeum (calamar séché en lanières sauté)

En revanche, les plats de bokkeum en sauce sont plus généreux en termes de liquide et comprennent des plats comme :

- Dak-galbi (poulet sauté épicé)

- Jeyuk-bokkeum (porc sauté épicé)

- Nakji-bokkeum (poulpe sauté épicé)

- Songi-bokkeum (champignons matsutake sautés)

- Tteok-bokki (gâteaux de riz sautés dans une sauce épicée)

- Kimchi-bokkeum (kimchi sauté)

Ces mets sont appréciés pour leurs saveurs audacieuses et leur diversité, faisant d’eux des incontournables tant dans les foyers que dans les restaurants coréens.