Bossam

Le Bossam est un plat de porc très apprécié dans la cuisine coréenne, célèbre pour ses tranches savoureuses et tendres d'épaule de porc bouillie. La viande est habituellement cuite avec une variété d'épices, puis finement tranchée et servie avec un assortiment d'accompagnements. Ceux-ci incluent souvent une salade de radis épicée, de l'ail cru tranché, du ssamjang (une pâte épaisse et épicée), du saeu-jeot (crevettes fermentées), du kimchi et un éventail de légumes tels que la laitue, les feuilles de périlla (kkaennip) et les feuilles de chou napa. Le terme "bossam" signifie "enveloppé" ou "emballé", reflétant la manière de déguster ce plat en enveloppant la viande et ses accompagnements dans les feuilles de légumes.

Le bossam occupe une place spéciale dans la culture coréenne, en particulier pendant la saison du gimjang, qui est la période traditionnelle de préparation de grandes quantités de kimchi pour l'hiver. Historiquement, au cours du gimjang, la classe des lettrés-gentilshommes, appelée yangban, offrait un cochon pour motiver les travailleurs. Le kimchi fraîchement préparé s'associait parfaitement avec le porc bouilli tendre, créant un repas copieux et satisfaisant.

Pour préparer le bossam, l'épaule de porc est la coupe privilégiée, bien que la poitrine de porc puisse également être utilisée pour une saveur plus riche. La viande est souvent ficelée avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Elle est ensuite cuite dans un bouillon infusé de diverses épices pour intensifier la saveur. Une fois cuite, la viande est refroidie, finement tranchée, et servie avec une gamme d'accompagnements, y compris une salade de radis épicée et du kimchi de chou napa. Lorsque des huîtres crues sont ajoutées, le plat est appelé gul-bossam.

Le bossam est un plat polyvalent, souvent apprécié comme anju, ce qui signifie qu'il est couramment servi avec des boissons alcoolisées, en faisant un favori pour les réunions sociales et les célébrations. Que vous enveloppiez le porc dans de la laitue ou des feuilles de chou napa, chaque bouchée offre un délicieux mélange de textures et de saveurs.