Bugak

Le bugak est un délicieux type de twigim végétarien (plat frit) dans la cuisine coréenne. Il est préparé en faisant frire des légumes ou des algues séchés qui ont été enrobés de chapssal-pul (pâte de farine de riz gluant) puis séchés à nouveau. On retrouve souvent le bugak servi comme banchan (plat d’accompagnement) ou anju (en-cas servis avec de l’alcool).

Les ingrédients pour le bugak peuvent varier considérablement et incluent des piments verts, des feuilles de périlla, des feuilles de camélia, des feuilles de chrysanthème, des feuilles de bardane, des pousses d’aralie (arbre de paradis), des pommes de terre, du gim (algue) et du dasima (varech). Pour la friture, l'huile de périlla ou l'huile de soja sont couramment utilisées.

Le bugak est relativement rare dans la cuisine coréenne et est souvent associé à la cuisine des temples coréens, renommée pour ses plats végétariens.

Il existe de nombreuses variétés de bugak, chacune utilisant des ingrédients différents. Parmis les types les plus populaires, on peut citer :

- Dangeun-bugak : fait avec des carottes.

- Dasima-bugak : réalisé avec du varech.

- Deulkkae-songi-bugak : préparé à partir d’inflorescences de périlla.

- Dongbaek-ip-bugak : élaboré avec des feuilles de camélia.

- Dureup-bugak : fait à partir de pousses d'aralie d'angelica.

- Eumnamu-sun-bugak : préparé avec des pousses d'aralie de Castor.

- Gajuk-bugak : utilisant des pousses d'aralie de printemps.

- Gamja-bugak : fait avec des pommes de terre.

- Gamnnip-bugak : préparé avec des feuilles de plaqueminier.

- Gim-bugak : concocté à partir de gim (nori, un type d’algue).

- Gochu-bugak : fait à partir de piments verts.

- Gukhwa-ip-bugak : réalisé avec des feuilles de chrysanthème.

- Kkaennip-bugak : préparé à partir de feuilles de périlla.

- Mosi-ip-bugak : fait avec des feuilles de ramie.

- Ogapi-ip-bugak : élaboré à partir de feuilles d’éleuthéro.

- Parae-bugak : utilisant des algues vertes.

- Ssuk-bugak : préparé à partir d’armoise coréenne.

- Ueong-ip-bugak : fait à partir de feuilles de bardane.

Chaque type de bugak apporte sa propre saveur et texture uniques, en faisant un ajout polyvalent et savoureux à tout repas.