Chueo-tang

Chueo-tang, également connu sous le nom de soupe de loche, est un plat traditionnel coréen très apprécié, préparé à partir de loches de rivière, un type de poisson d'eau douce. Cette soupe copieuse est particulièrement renommée dans la ville de Namwon, située dans le sud-ouest de la Corée. Le nom dérive de "Chueo" terme désignant la loche de rivière, et "tang" qui signifie soupe en coréen.

Les origines du Chueo-tang remontent à l'époque de Joseon. À cette période, les mendiants de Hanyang (l'actuelle Séoul) étaient autorisés à mendier du riz cuit, mais pas des accompagnements ou de la soupe. Pour compenser cela, ils attrapaient des loches de rivière et préparaient du Chueo-tang, créant ainsi leur propre plat unique.

La préparation du Chueo-tang implique de faire bouillir les loches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis de retirer les arêtes et les peaux. Le poisson est ensuite cuit dans un bouillon à base de bœuf ou de poulet. La soupe est assaisonnée avec un mélange de gochujang (pâte de piment), doenjang (pâte de soja), gingembre et poivre noir. Pour ajouter plus de texture et de saveur, des légumes comme les germes de haricot mungo, les oignons verts, le chou napa et les feuilles de moutarde sont inclus. La touche finale consiste souvent à saupoudrer de poivre moulu de chopi et à garnir le plat avec des feuilles de menthe coréenne ou de la poudre de périlla, selon la région.

Traditionnellement, le Chueo-tang est servi lors de banquets pour les personnes âgées, soulignant ainsi son importance culturelle et historique dans la cuisine coréenne.