Dotori-muk

Dotori-muk, ou gelée de glands, est un plat traditionnel coréen élaboré à partir d'amidon de glands. Cette préparation culinaire remonte à la Corée ancienne, notamment dans les régions montagneuses où les chênes étaient abondants et où les glands étaient récoltés chaque automne. Les glands sont riches en amidon et en protéines, mais ils doivent être correctement traités pour éliminer les tanins, qui ne sont pas adaptés à la consommation humaine.

Le processus de fabrication du dotori-muk commence par la collecte des glands, qui sont ensuite broyés en une pâte. Cette pâte est tamisée puis décantée dans de l'eau pour séparer l'amidon des fibres. Le mélange d'eau et d'amidon est rincé à plusieurs reprises pour éliminer les tanins, laissant un amidon blanc cassé au fond des récipients. Cet amidon est ensuite séché, moulu en poudre et mis en sachets pour la vente. Aujourd'hui, il est facile de trouver de la poudre d'amidon de glands dans les magasins.

Le dotori-muk est souvent consommé sous forme de dotorimuk-muchim, un accompagnement populaire. Dans ce plat, des morceaux de dotori-muk sont mélangés avec des ingrédients tels que des carottes, des oignons verts, de l'ail, de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la poudre de piment et des graines de sésame pour une expérience gustative savoureuse. Une autre variante notable est le muk-mari, une spécialité de Muk-town à Daejeon depuis les années 1980. Le muk-mari combine algues séchées et gelée de glands, offrant une texture et un goût uniques qui ont attiré l'attention des amateurs de cuisine.

Que vous le dégustiez en tant qu'accompagnement assaisonné ou que vous exploriez des spécialités régionales, le dotori-muk est une manière délicieuse de découvrir les riches traditions culinaires de la Corée.