Galbi

Galbi, également connu sous le nom de galbi-gui ou côtes grillées, est un plat emblématique de la cuisine coréenne. Le terme "galbi" signifie "côte" en coréen, et bien qu'il fasse généralement référence aux côtes courtes de bœuf, il existe également des variantes utilisant du porc. Ce mets est réputé pour sa marinade savoureuse, qui inclut généralement de la sauce soja, de l'ail et du sucre. La particularité du galbi réside dans le fait qu'il est souvent cuit à table par les convives eux-mêmes, ajoutant ainsi une dimension ludique et interactive à l'expérience gastronomique. Vous trouverez du galbi mariné et non mariné dans les barbecues coréens.

Pour ce qui est de la préparation, le galbi traditionnel est découpé pour exposer un os lisse le long d'un côté, la viande étant aplatie en couches. Une variante, appelée "LA galbi", propose des os coupés le long de la longueur. Ce style a été développé à Los Angeles pour s'adapter aux préférences américaines. Le galbi mariné est connu sous le nom de yangnyeom-galbi, tandis que la version non marinée est appelée saeng-galbi. Pour les amateurs de porc, le galbi de porc mariné est courant, mais sur l'île de Jeju, on trouve aussi du galbi de porc non mariné, appelé dwaeji-saeng-galbi.

Lors de la cuisson du galbi de bœuf, on privilégie les morceaux plus tendres provenant d'une vache ou d'une génisse. Le résultat est un plat brillant, d'une couleur brun rougeâtre foncé, à la saveur douce et fumée. La marinade typique comprend de la sauce soja, du sucre, de l'ail, des oignons verts, du gingembre, des graines de sésame et de l'huile de sésame. Pour le galbi de porc, la marinade peut être à base de sauce soja ou de pâte de piment, avec du vin de riz pour atténuer toute odeur forte de porc. La viande est généralement grillée sur du charbon de bois, sur des grilles de table, et servie avec des feuilles de laitue, des feuilles de périlla ou d'autres légumes pour envelopper la viande, une pratique appelée ssam.