Galbi-jjim

Le galbi-jjim, ou côtes courtes braisées, est un plat coréen très apprécié, préparé avec des côtes courtes de bœuf ou de porc. Traditionnellement, ce mets était réservé aux occasions spéciales, telles que Chuseok, le festival coréen des récoltes, où il est servi aux côtés d'autres plats festifs comme le songpyeon (gâteaux de riz), le namul (légumes assaisonnés) et le jipyeonsu (poulet cuit à la vapeur). À l'époque, il était considéré comme un plat raffiné, car il utilisait les sections les plus prisées des côtes.

La préparation du galbi-jjim commence par la découpe des côtes et leur trempage pour éliminer l'excès de sang. Ensuite, les côtes sont entaillées pour permettre à l'assaisonnement de mieux pénétrer. Elles sont ensuite mijotées dans une sauce savoureuse à base de sauce soja, d'huile de sésame, de ciboule, d'ail et d'autres condiments. Au cours de la cuisson, des ingrédients tels que le jujube (dattes coréennes), les noix de ginkgo et les champignons sont souvent ajoutés pour enrichir la saveur. Traditionnellement, le galbi-jjim était servi dans un bol spécial avec un couvercle appelé hap.

Il existe également des variations régionales du galbi-jjim. Par exemple, le quartier de Dongin-dong à Daegu est célèbre pour sa version épicée, qui est particulièrement relevée. Une autre variation provient de la province de Gyeonggi-do, connue sous le nom de Jong-galbijjim, qui utilise des côtes de porc marinées dans un mélange savoureux et cuites à haute température.