Gejang

Gejang, parfois appelé gejeot, est un mets prisé de la cuisine coréenne, où des crabes crus frais sont marinés soit dans de la sauce soja (ganjang), soit dans une préparation épicée à base de piment. Le terme "gejang" découle de "ge" signifiant crabe, et "jang" signifiant condiment en coréen. À l'origine, le gejang désignait les crabes marinés dans de la sauce soja, mais de nos jours, ce plat est souvent précisé sous le nom de "ganjang gejang" pour le distinguer de la version plus récente et épicée, appelée "yangnyeom gejang" qui a gagné en popularité en Corée du Sud.

Ce plat est une spécialité de régions telles que Gyeongsang, Jeolla et l'île de Jeju. Des documents historiques de la dynastie Joseon mentionnent le gejang, en détaillant diverses méthodes de préparation et de conservation. On estime que le gejang existe depuis au moins le XVIIe siècle.

Dans la médecine traditionnelle coréenne, les crabes utilisés dans le gejang sont censés posséder des propriétés rafraîchissantes. Différentes variantes de gejang sont préparées, en utilisant diverses espèces de crabes, en fonction de la région et des techniques de cuisson. Le processus de préparation consiste à nettoyer les crabes, à les mariner dans du sel, puis à ajouter la sauce, qui peut être à base de ganjang ou d'un mélange épicé.

Certaines variantes populaires de gejang incluent beoltteok gejang, kkotgejang, konggejeot et chamgejang, chacune offrant des saveurs uniques et des particularités régionales. Yeosu est particulièrement réputée pour son gejang, souvent servi avec du gat kimchi dans un repas appelé gejang baekban. Ce repas comprend généralement une assiette de ganjang gejang, divers plats d'accompagnement (banchan) et du riz.

Le gejang est célébré pour ses saveurs riches et est considéré comme un joyau traditionnel de la cuisine coréenne. Chaque région et chaque méthode de préparation ajoutent à la richesse du patrimoine culinaire de ce plat, en faisant un incontournable pour quiconque souhaite explorer la cuisine coréenne.