Gim

Le gim, également appelé kim, est une algue comestible appartenant aux genres Pyropia et Porphyra. Parmi les espèces les plus populaires, on note P. tenera, P. yezoensis, P. suborbiculata, P. pseudolinearis, P. dentata et P. seriata. En Corée, le gim est particulièrement prisé, souvent dégusté comme accompagnement sous forme de banchan et utilisé pour confectionner le gimbap, un savoureux rouleau de riz enveloppé d'algue.

L'histoire du gim remonte à l'époque de Goryeo, avec des mentions trouvées dans le "Memorabilia des Trois Royaumes". Il est considéré comme l'une des formes les plus anciennes d'aquaculture en Corée, entourée de nombreuses légendes concernant ses origines. Au fil du temps, les techniques de culture ont évolué, passant de l'utilisation de bâtons de bambou et de chêne à des méthodes plus modernes impliquant des filets.

Chaque année, la Corée du Sud produit environ 19 500 tonnes de gim séché. La majorité du gim disponible dans le commerce est cultivée plutôt que récoltée de manière sauvage. Les espèces de Pyropia sont largement cultivées, avec P. yezoensis représentant l'espèce la plus courante. Les zones de culture traditionnelles incluent Wando dans la province du Jeolla du Sud et d'autres régions au sud de la péninsule coréenne.

La culture du gim commence généralement à l'automne, permettant plusieurs récoltes durant les mois d'hiver. Différentes méthodes sont employées selon la qualité souhaitée. Pour obtenir un gim de haute qualité, la méthode des étagères est privilégiée, tandis que des radeaux flottants sont utilisés pour une production de masse. Le gim est riche en protéines, vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment très nutritif.

Dans la cuisine coréenne, le gim est souvent grillé avec de l'huile de sésame ou de périlla et servi en accompagnement. Il est également utilisé dans le gimbap sans être grillé. Des algues similaires de la famille des algues rouges sont également appréciées dans les cuisines japonaise, chinoise, galloise et irlandaise, où elles sont respectivement connues sous le nom de nori, haitai, zicai et laverbread.