Gopchang

Le Gopchang est un mets prisé dans la cuisine coréenne, élaboré à partir des petits intestins de bétail. Ces abats tubulaires se distinguent par leur texture élastique et riche en fibres. On peut savourer le gopchang de diverses manières : mijoté, grillé, bouilli ou même sous forme de saucisse.

Historiquement, le gopchang constituait une option économique et nutritive, riche en fer et en vitamines. Il était souvent consommé pour ses bienfaits sur la santé. Aujourd'hui, il s'est métamorphosé en mets délicat et est plus onéreux que la viande ordinaire. C’est également un choix populaire pour l'anju, la nourriture servie avec de l’alcool, car il aide à métaboliser l’alcool dans le corps. De nombreux étrangers avides de découvrir la gastronomie coréenne considèrent souvent le gopchang comme un incontournable.

La préparation du gopchang requiert un nettoyage minutieux des intestins avant de les mariner avec de l'ail, du gingembre et du piment coréen, puis de les griller. La marinade comprend généralement de la sauce soja, de la poudre de piment, du sirop de riz et du vin de riz pour rehausser la saveur. Le gopchang grillé est souvent servi avec du sel et de l'huile de sésame. L'huile résiduelle après la grillade est souvent utilisée pour préparer le Bokkumbap, un savoureux riz frit.

Il existe plusieurs variétés de gopchang, y compris le dwaeji-gopchang (gros intestins de porc), le yang-gopchang (tripe de bœuf), le makchang (tripe de bœuf) et le daechang (gros intestins de bœuf). À l'échelle internationale, le gopchang trouve des équivalents tels que les chitterlings ou le chunchullo latino-américain, soulignant une tradition mondiale de consommation d'intestins d'animaux. D'autres plats à base de tripe incluent la tripe sautée et le gopchang jeongol, un ragoût copieux.

Que vous soyez local ou visiteur, le gopchang offre une expérience culinaire unique et savoureuse, profondément ancrée dans les traditions gastronomiques coréennes.