Gui

Dans la cuisine coréenne, le terme « gui » (ou « guee ») désigne un type de plat grillé où l'ingrédient principal est généralement de la viande ou du poisson, mais il peut également inclure des légumes ou des options végétariennes. Le mot « gui » provient du verbe « gupda », qui signifie « griller ».

Lorsque vous visitez un restaurant coréen traditionnel, vous constaterez souvent que les viandes sont grillées directement à votre table sur du charbon de bois. Cette expérience de grillade est accompagnée d’une variété de plats d’accompagnement, appelés « banchan », et de bols individuels de riz. Une fois la viande cuite, elle est découpée en morceaux de la taille d’une bouchée, enveloppée dans des feuilles de laitue fraîches, et dégustée avec du riz, de l’ail, du ssamjang (une sauce savoureuse) et d’autres assaisonnements.

Il existe plusieurs types de plats gui, classés en fonction de leur ingrédient principal :

1. Gui à base de viande (Gogi gui) :

- Bulgogi : Bœuf mariné

- Galbi : Côtes de bœuf

- Samgyeopsal : Poitrine de porc

- Dakgui : Poulet grillé

- Saengchi gui : Faisan grillé

2. Gui à base d'abats (Naejang gui ou Yang gui) :

- Makchang gui : Gros intestins de porc grillés

- Gopchang gui : Petits intestins grillés

3. Gui à base de fruits de mer :

- Saengseon gui : Poisson grillé

- Seokhwa gui ou Jogae gui : Coquillages grillés

- Jangeo gui : Anguille grillée

- Godeungeo gui : Maquereau grillé

- Jeonbok gui : Ormeau grillé

4. Gui à base de légumes et de champignons :

- Dubu gui : Tofu grillé

- Deodeok gui : Deodeok grillé (un légume racine)

- Beoseot gui : Champignons grillés

- Gim gui : Nori grillé (algue)

Chacun de ces plats a ses propres méthodes de préparation et assaisonnements uniques, offrant une diversité de saveurs et de textures qui rendent la cuisine coréenne si riche et savoureuse.