Hangwa

Hangwa désigne les douceurs traditionnelles coréennes, jouant un rôle significatif dans la cuisine coréenne. Ces délicieuses sucreries sont souvent servies lors de cérémonies importantes telles que le jerye (rites ancestraux) et le hollye (cérémonies de mariage). De nos jours, on les trouve également dans de nombreux cafés et maisons de thé à travers la Corée du Sud. Les principaux ingrédients du hangwa comprennent généralement de la farine de céréales, des fruits, des racines, des édulcorants comme le miel et le yeot (un sirop traditionnel coréen), ainsi que des épices telles que la cannelle et le gingembre.

Le terme hangwa distingue ces confiseries coréennes traditionnelles des yanggwa, qui désignent les douceurs de style occidental. Historiquement, le hangwa était connu sous des appellations telles que jogwa ou gwajeongnyu. Les origines du hangwa remontent à l'époque des Trois Royaumes, lorsque diverses confiseries étaient appréciées par la royauté. Pendant les périodes de Silla unifié et de Goryeo, la popularité de ces friandises a augmenté, en partie en raison des restrictions alimentaires sur la viande. Cependant, des réglementations ont également été instaurées pour freiner la surconsommation de confiseries riches en huile, en céréales et en miel.

Le hangwa se divise en huit catégories principales : dasik, gwapyeon, jeonggwa, suksil-gwa, yeot-gangjeong, yugwa, yumil-gwa et bonbons. Chaque type possède ses propres caractéristiques et ingrédients uniques. Certaines variétés bien connues de hangwa incluent le gotgam-mari, le kkultarae et le yaksik.

Le gotgam-mari est un délicieux rouleau composé de kakis séchés et de noix. Le kkultarae consiste à tirer du yeot en fines mèches et à les enrouler autour de noix confites, créant ainsi une friandise sucrée et moelleuse. Le yaksik est un dessert de riz sucré fait de riz gluant mélangé avec des ingrédients tels que le miel et les jujubes, offrant une saveur riche et satisfaisante.

Que ce soit lors de cérémonies spéciales ou comme sucrerie accompagnant le thé, le hangwa reste une composante essentielle de la tradition culinaire coréenne.