Heotjesatbap

"Heotjesatbap" est une interprétation délicieuse du classique coréen bibimbap. Alors que le bibimbap est généralement servi avec du gochujang, une pâte de piment rouge épicée, le Heotjesatbap le remplace par de la sauce soja, lui conférant un profil de saveur unique. Ce plat se compose d'un assortiment de légumes assaisonnés, appelés namul, disposés sur du riz blanc, accompagné de poisson grillé et de jeon, qui sont des galettes panées et frites.

Le nom "Heotjesatbap" signifie "repas de jesa simulé." Le jesa est une cérémonie traditionnelle coréenne où les familles préparent et offrent de la nourriture et des boissons pour honorer les ancêtres lors des anniversaires de décès. Les offrandes sont disposées selon un ordre précis et, après un moment de recueillement, la famille partage ces mets afin de symboliser leur lien avec les défunts.

Le Heotjesatbap trouve ses origines à Andong, dans la province de Gyeongsangbuk-do, remontant à l'époque de la dynastie Joseon. Durant cette période, les érudits connus sous le nom de seonbi faisaient face à des pénuries alimentaires et préparaient des aliments cérémoniels pour des "faux" jesa. Ces plats étaient dits "faux" car ils étaient destinés à être consommés et non utilisés lors de véritables cérémonies de jesa.

Ce plat était une collation populaire tard le soir pour les érudits qui travaillaient jusqu'à tard dans la nuit. Aujourd'hui, le Heotjesatbap est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa signification culturelle, reflétant le mélange de tradition, de praticité et de créativité culinaire dans la cuisine coréenne.