Jangajji

Le jangajji, ou légumes marinés, est un type populaire de banchan (plat d'accompagnement) dans la cuisine coréenne. Contrairement au kimchi, qui est fermenté, le jangajji consiste en des légumes marinés sans fermentation. Ces derniers sont généralement trempés dans de la sauce soja, de la pâte de soja ou de la pâte de piment, et peuvent se conserver longtemps, ce qui en fait une ressource précieuse durant les hivers rigoureux de la Corée. Un filet d'huile de sésame est souvent ajouté pour rehausser le plat.

Le terme "jangajji" tire ses origines du coréen médiéval et combine des éléments relatifs à la sauce soja ou à la pâte de soja avec ceux du kimchi.

Les ingrédients variés pour le jangajji dépendent de la région et de la saison. Les options courantes incluent l'ail vert, les tiges d'ail, le radis, le concombre, les feuilles de piment, le chamoe (melon coréen), les feuilles de périlla et le deodeok (un type de racine). Les légumes sont marinés dans de la sauce soja, de la pâte de soja, de la pâte de piment, de la saumure ou du vinaigre dilué. Pour éviter qu'ils ne deviennent trop aqueux, ils sont souvent légèrement séchés ou salés au préalable. Une fois prêts à être consommés, le jangajji est généralement coupé et assaisonné avec de l'huile de sésame, du sucre et des graines de sésame grillées.

Il existe de nombreuses variétés de jangajji, chacune mettant en valeur des légumes différents. Quelques exemples incluent les pêches marinées, la ciboule, le melon coréen, les baies de chopi, les racines de campanule, les aubergines, les feuilles de périlla, les tiges d'ail, les feuilles de pétasite, le radis coréen, le radis séché, le concombre, les oignons verts, les piments verts, l'ail vert, le gingembre, les baies de frêne épineux, la gelée d'agar et le radis d'été jeune.