Jeon

Le Jeon est un plat emblématique de la cuisine coréenne, qui consiste à assaisonner divers ingrédients tels que le poisson, la viande ou les légumes, à les enrober de farine de blé et d'un mélange d'œufs, puis à les frire dans l'huile. Ce mets polyvalent peut être préparé avec une multitude d'ingrédients, dont le poisson, la viande, la volaille, les fruits de mer et les légumes. Le jeon peut être servi de plusieurs façons : comme apéritif, accompagnement (connu sous le nom de banchan) ou comme en-cas pour accompagner les boissons (appelé anju). Certaines variétés de jeon sont même des desserts sucrés, comme le hwajeon, réalisé avec des fleurs comestibles.

Dans le cadre de la cuisine de la cour royale coréenne, le jeon porte plusieurs noms, notamment jeonya, jeonyueo et jeonyuhwa. Lorsqu'il est préparé pour les rites ancestraux, il est appelé gannap et est généralement confectionné à partir de foie de bœuf, d'omasum (une partie de l'estomac de la vache) ou de poisson.

Il existe de nombreux types de jeon, classés en fonction de leurs principaux ingrédients :

1. Jeon de Viande : Inclut des variétés telles que le yukjeon (jeon de bœuf), le deunggol-jeon (jeon de porc) et le donggeurang-ttaeng (galettes de viande).

2. Jeon de Fruits de Mer : Comprend des plats comme le saengseon-jeon (jeon de poisson), le haemul-jeon (jeon de fruits de mer) et le daeha-jeon (jeon de crevettes).

3. Jeon de Légumes : Propose des options telles que le gamja-jeon (jeon de pomme de terre), le pajeon (jeon de ciboule) et le deodeok-jeon (jeon d'herbes de montagne).

4. Jeon de Fleurs : Inclut des variétés sucrées comme le hwajeon, préparé avec des fleurs comestibles comme la gardénia, le chrysanthème et les roses.

Dans la cuisine de la cour royale coréenne, certaines variétés spécifiques de jeon sont préparées avec des ingrédients uniques tels que la viande de moineau, l'omasum de bœuf et la morue finement tranchée. Chaque type de jeon met en lumière une méthode de préparation distincte et illustre les riches traditions de l'art culinaire coréen.