Jeonggwa

Le jeonggwa est une délicieuse friandise coréenne réputée pour sa texture à la fois croquante et moelleuse, ses couleurs vives et son apparence translucide. Sa préparation implique de faire mijoter des tranches de fruits, de racines ou de graines dans un mélange de miel, de sirop de riz (mullyeot) ou d'eau sucrée. Après cette cuisson, les tranches sont séchées et parfois façonnées en formes décoratives, comme des fleurs. Le résultat est une confiserie confite qui s'apparente par sa texture à de la confiture, de la marmelade ou de la gelée.

Les ingrédients couramment utilisés pour le jeonggwa incluent le yuja (un agrume), les coings, les abricots, les racines de lotus, les radis, les carottes, le ginseng, les racines de campanule, le gingembre, les racines de bardane, les pousses de bambou et le melon d'hiver. Lorsqu'on fait bouillir de l'eau avec du miel et des épices comme la cannelle et le gingembre, et qu'on y ajoute des fruits séchés, on obtient le sujeonggwa, une boisson froide et rafraîchissante.

Il existe une grande variété de jeonggwa, chacune portant le nom de son ingrédient principal, par exemple :

- Aengdu-jeonggwa : Cerise coréenne confite

- Boksunga-jeonggwa : Pêche confite

- Cheongmae-jeonggwa : Prune verte coréenne confite

- Cheonmundong-jeonggwa : Asperge chinoise confite

- Dallae-jeonggwa : Ciboulette sauvage coréenne confite

- Danggeun-jeonggwa : Carotte confite

- Deuljjuk-jeonggwa : Airelle bogue confite

- Donga-jeonggwa : Melon d'hiver confit

- Doraji-jeonggwa : Racine de campanule confite

- Gyul-jeonggwa : Agrume confit

- Haengin-jeonggwa : Noyau d'abricot confit

- Hyangseolgo : Nefle confite

- Insam-jeonggwa : Ginseng coréen confit

- Juksun-jeonggwa : Pousse de bambou confite

- Meoru-jeonggwa : Baie de vigne cramoisie confite

- Mogwa-jeonggwa : Coing chinois confit

- Saenggang-jeonggwa : Gingembre confit

- Salgu-jeonggwa : Abricot confit

- Yeongeun-jeonggwa : Racine de lotus confite

- Yuja-jeonggwa : Yuja confit

En outre, il existe le sujeonggwa, souvent appelé « punch à la cannelle », qui est une variation du jeonggwa servie froide comme boisson. Cette boisson rafraîchissante marie les saveurs sucrées et épicées du miel, de la cannelle et du gingembre avec des fruits séchés, en faisant un délice parfait pour les journées chaudes d'été.