Jeotgal

Jeotgal, également appelé jeot, est un mets traditionnel coréen très prisé, composé de fruits de mer salés tels que les crevettes, les huîtres, les palourdes, les poissons et les œufs de poisson. Cette délicatesse conservée se décline en deux formes principales : des morceaux solides ou un liquide clair appelé aekjeot, qui est en fait une sauce de poisson.

Sous forme solide, le jeotgal est généralement servi comme banchan, ou plat d'accompagnement. La version liquide, en revanche, sert d'ingrédient essentiel pour assaisonner le kimchi, les soupes et les ragoûts. Il existe également une variante avec de petits morceaux solides qui se prête parfaitement comme sauce trempette pour divers plats coréens.

Le jeotgal possède une histoire riche remontant à l'Antiquité. Il est mentionné dans des textes historiques chinois et des archives coréennes, sa première référence coréenne apparaissant dans le "Samguk Sagi" en 683. Pendant la dynastie Goryeo, il était apprécié par toutes les classes sociales. Au fil des siècles, les types de jeotgal se sont diversifiés, comme en attestent les journaux et livres historiques.

La variété de jeotgal dépend largement des ingrédients, des différences régionales et des goûts personnels. Les régions côtières, grâce à leur accès aux fruits de mer frais, ont historiquement offert une gamme plus large de jeotgal. Cette spécialité peut être élaborée à partir d'entrailles de poisson, d'œufs de poisson, de coquillages et d'autres animaux marins.

Le jeotgal occupe une place particulière dans l'histoire culinaire coréenne et continue d'être un élément cher de la cuisine, apprécié sous de nombreuses formes et préparations.