Jjim

Le terme "jjim" est très apprécié dans la cuisine coréenne pour désigner des plats où diverses protéines – comme la viande, le poulet, le poisson ou les fruits de mer – sont cuites à la vapeur ou bouillies après avoir été marinées dans une sauce ou un bouillon savoureux. À l'origine, les plats jjim étaient cuits à la vapeur dans un récipient spécial appelé siru. De nos jours, ce terme décrit généralement des plats ayant l'apparence de repas cuits à la vapeur ou braisés. Les recettes modernes de jjim impliquent généralement de faire bouillir les ingrédients dans un bouillon puis de réduire le liquide, souvent en utilisant un autocuiseur pour accélérer le processus.

Les protéines couramment utilisées dans les plats jjim comprennent le galbi (côtes courtes de bœuf), le jarret ou la croupe de bœuf, le poulet, le poisson et les fruits de mer. Ces protéines sont d'abord marinées, puis bouillies avec une petite quantité d'eau, permettant au liquide de réduire et d'intensifier les saveurs. Des légumes et d'autres ingrédients sont fréquemment ajoutés pour enrichir le goût du plat.

Voici quelques plats jjim populaires que vous pourriez vouloir essayer :

- Galbijjim : Ce plat met en vedette des côtes courtes de bœuf cuites avec des pommes de terre et des carottes dans une sauce ganjang (sauce soja) savoureuse.

- Andong jjimdak : Un plat copieux à base de poulet, de divers légumes et de nouilles cellophane, le tout mijoté dans un bouillon à base de sauce soja.

- Gyeranjjim : Un plat réconfortant et moelleux d'œufs cuits à la vapeur.

- Saengseon jjim : Plats jjim à base de poisson, comme l'agujjim, le domijjim et l'eundaegujjim, chacun mettant en avant différents types de poissons.

- Jeonbokjjim : Ce plat luxueux comprend de l'ormeau mariné dans une sauce à base de sauce soja et de vin de riz.

- Dubujjim : Une option savoureuse à base de tofu.

- Tteokbokki : Bien que traditionnellement un plat de gâteaux de riz épicés, certaines variations sont préparées dans un style jjim.

Ces plats mettent en valeur la riche variété d'ingrédients et de saveurs de la cuisine jjim coréenne, en en faisant une expérience culinaire à la fois délicieuse et diverse.