Jjolmyeon

Le jjolmyeon est un plat de nouilles coréen populaire, réputé pour sa texture particulièrement élastique. Ces nouilles sont préparées à partir d'un mélange de farine de blé et d'amidon, leur conférant une consistance unique. Lorsque l'on parle de jjolmyeon, on fait souvent référence à un plat froid et épicé appelé bibim-jjolmyeon, qui associe ces nouilles à une variété de légumes frais.

La sauce épicée caractéristique qui nappe le jjolmyeon est généralement composée de gochujang (pâte de piment rouge coréen), de vinaigre, de sucre et d'ail haché. Les légumes couramment utilisés pour accompagner les nouilles incluent le chou croquant et les germes de soja, apportant un contraste rafraîchissant aux nouilles épicées et élastiques.

La texture élastique du jjolmyeon est obtenue grâce à un procédé de fabrication spécifique qui implique l'application de chaleur et de pression élevées, similaire à la méthode utilisée pour confectionner les gâteaux de riz.

Le nom "jjolmyeon" provient des mots coréens "jjolgit-jjolgit" signifiant élastique, et "myeon" signifiant nouilles en hanja (caractères chinois). Ainsi, jjolmyeon se traduit littéralement par "nouilles élastiques."

Le jjolmyeon a une histoire intéressante. Il est apparu dans les années 1970 à Incheon, en Corée du Sud, et s'est rapidement imposé comme un favori parmi les jeunes, en particulier dans les petits restaurants de snacks coréens appelés bunsikjeom. Le plat a en fait été créé par inadvertance. Lors de la production de naengmyeon (nouilles froides), une erreur a abouti à des nouilles plus larges que d'habitude. Ces nouilles ont été données à un bunsikjeom voisin, où elles ont été mélangées avec de la sauce gochujang, donnant ainsi naissance au jjolmyeon. Aujourd'hui, le jjolmyeon est considéré comme un plat emblématique d'Incheon et est apprécié par un grand nombre de personnes.