Kkakdugi

Le kkakdugi, ou kimchi de radis en dés, est un élément incontournable et apprécié de la cuisine coréenne. Contrairement au kimchi traditionnel, qui utilise du chou napa, le kkakdugi met en vedette le radis coréen croquant. Ce plat est un banchan couramment servi, ou accompagnement, apprécié à travers toute la Corée.

Selon la légende, le kkakdugi a été introduit par la princesse Sukseon, la fille du roi Jeongjo. Elle a apporté ce plat unique à la cour royale, et il a rapidement gagné en popularité parmi le peuple.

La préparation du kkakdugi est relativement simple. On commence par découper le radis en cubes de la taille d'une bouchée. Ces cubes sont ensuite assaisonnés avec du sel, de la poudre de piment rouge, des oignons verts et du gingembre. Après avoir tout mélangé, le radis est laissé à fermenter dans des pots en terre cuite pendant environ deux semaines. Le résultat est un plat servi froid pour préserver le croquant du radis jusqu'à ce qu'il s'assouplisse pendant la fermentation. Comme d'autres variétés de kimchi, le kkakdugi offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à son processus de fermentation.

Il existe plusieurs types de kkakdugi à découvrir. La version classique est excellente, mais vous pouvez également essayer des variations comme le gul kkakdugi, qui inclut des huîtres, ou le gegeolmu kkakdugi, préparé avec un type spécifique de radis appelé gegeolmu. D'autres versions intéressantes incluent le myeongtae seodeori kkakdugi, le suk kkakdugi et le musongsongi, chacun apportant des saveurs et des textures uniques.

Le kkakdugi se marie à merveille avec les soupes coréennes telles que le seolleongtang (soupe d'os de bœuf), le galbitang (soupe de côtes courtes) et le samgyetang (soupe de poulet au ginseng). Le radis aide non seulement à la digestion, mais il rehausse également les saveurs de ces soupes copieuses.

Ce plat traditionnel occupe une place spéciale dans la culture coréenne, apprécié pour son goût délicieux, ses bienfaits pour la santé et son rôle dans les riches traditions culinaires du pays.