Makchang gui

Le Makchang, également connu sous le nom de so-makchang, est un plat coréen très estimé, confectionné à partir de l'abomasum (le quatrième compartiment de l'estomac) des ruminants. Lorsqu'il est préparé avec du porc, ce plat se nomme dwaeji-makchang et utilise le rectum du cochon. Les deux variantes sont généralement grillées et servies avec une sauce légère à base de doenjang (pâte de soja fermentée) et de ciboulette finement ciselée. Ces plats sont particulièrement plébiscités en tant qu'anju, c'est-à-dire des mets accompagnant idéalement une consommation d'alcool, grâce à leur haute teneur en calcium et leur savoureuse harmonie avec les boissons.

Le makchang gui trouve ses origines à Daegu et dans la région de Gyeongsang en Corée du Sud. Une légende raconte même que le roi Seonjo de la dynastie Joseon aurait savouré ce mets lors de sa cérémonie d'intronisation.

La préparation du makchang implique de griller la viande au barbecue après en avoir éliminé les odeurs désagréables et l'excès de graisse. Certaines recettes recommandent de pré-bouillir la viande dans de l'eau assaisonnée ou de la mariner dans une sauce à base de fruits avant de la griller. Pour la sauce d'accompagnement, un mélange de doenjang, de haricots moulus, de piment rouge moulu et de ciboulette hachée est couramment utilisé. Selon les préférences personnelles, il est possible d'ajouter des piments frais, des concombres, du minari (persil d'eau) et de l'ail à la sauce.