Mandu

Le mandu, un pilier de la cuisine coréenne, est un ravioli qui peut être préparé de diverses façons : à la vapeur, bouilli, poêlé ou frit. Autrefois considéré comme une délicatesse de la cour royale coréenne, le mandu est désormais couramment disponible dans les supermarchés, les restaurants et les échoppes de snacks à travers la Corée.

Le terme "mandu" est supposé avoir ses origines dans des raviolis similaires remplis de viande, en provenance de la Route de la Soie en Asie centrale. Ces raviolis ont des équivalents dans les cuisines chinoise, japonaise et mongole, connus sous les noms de jiaozi, gyoza et buuz, respectivement.

L'histoire du mandu en Corée remonte au XIVe siècle, durant la dynastie Goryeo, où ils furent introduits par les Mongols Yuan. Certaines théories suggèrent que les mandu pourraient être arrivés en Corée encore plus tôt via des routes commerciales comme la Route de la Soie, en provenance du Moyen-Orient. Aujourd'hui, on trouve différents styles de mandu à travers la Corée, chacun offrant des variations régionales uniques.

Voici quelques types de mandu couramment rencontrés :

- Gun-mandu : Grillé ou frit

- Jjin-mandu : À la vapeur

- Mul-mandu : Bouilli

D'autres variétés incluent Wang-mandu, Pyeonsu, Eo-mandu, Saengchi-mandu, Kimchi-mandu, et bien d'autres, chacun se distinguant par ses garnitures et méthodes de cuisson spécifiques.

Les mandu se retrouvent également dans des plats comme le Manduguk, une soupe coréenne consistante préparée avec des mandu et un bouillon de bœuf. Ces raviolis trouvent des équivalents dans d'autres cuisines, tels que les buuz en Mongolie, les mantı en Turquie, les jiaozi en Chine et les gyoza au Japon.

Dans la culture populaire, les mandu apparaissent dans des films et des émissions de télévision, comme le film sud-coréen "Oldboy" et la série animée "Kipo et l'âge des Animonstres".