Muk

Le muk, également connu sous le nom de mook, est un aliment traditionnel coréen élaboré à partir d'amidon provenant de divers grains, haricots ou noix, tels que le sarrasin, le sésame et les glands. Sa texture est gélatineuse et il est généralement assez insipide en soi. Cependant, les plats à base de muk sont habituellement assaisonnés avec des ingrédients savoureux comme la sauce soja, l'huile de sésame, les oignons verts, le gim (nori coréen) et la poudre de piment, ainsi qu'une variété de légumes, pour les rendre plus appétissants.

Il existe plusieurs types de muk, chacun préparé à partir de différents amidons. Parmi ceux-ci, on trouve :

- Dotorimuk : élaboré à partir d'amidon de glands.

- Memilmuk : fait à partir d'amidon de sarrasin.

- Nokdumuk : réalisé à partir d'amidon de haricots mungo.

- Hwangpomuk ou Norangmuk : préparé à partir d'amidon de haricots mungo et coloré en jaune grâce à du gardénia.

- Kkaemuk : confectionné à partir de graines de sésame.

- Muk aux pois verts : telle le Cheongpo Muk et le Hwangpo Muk.

Le muk peut être utilisé dans diverses préparations culinaires :

- Mukmuchim : un plat de muk assaisonné avec de la sauce soja, de l'huile de sésame ou de perilla, des oignons verts, des graines de sésame et de la poudre de piment.

- Tangpyeongchae : préparé avec du nokdumuk finement tranché, du bœuf, des légumes et des algues.

- Mukbokkeum : un plat de muk sauté.

- Mukjangajji : muk mariné dans de la sauce soja.

- Mukjeonyueo ou Mukjeon : tranches de muk panées avec de l'amidon de haricot mungo et frites.

- Muksabal ou Mukbap : une soupe froide composée de muk et de légumes tranchés.

Ces plats illustrent la polyvalence du muk et la manière dont il peut être transformé d'une gelée fade en un mets savoureux et satisfaisant.